preaglet

昨天在爭鮮吃到玉子燒~厚的那種~
好吃到我雞皮疙瘩都爬起來了~立刻好想學了做來吃XD

1.材料：蛋4個　蛋黃5個

調味料：米酒1/4瓶　鹽1/8茶匙　糖1大匙　沙拉油1大匙

作法：

米酒倒入容器內，煮滾後點火燒去酒精成分，待冷卻。
把蛋和蛋黃混合，加入鹽、糖攪拌，並慢慢地倒入1料混拌均勻。
將鍋子燒熱，加入沙拉油後倒出，刮去多餘油脂，讓鍋子吃進一層油，形成不沾鍋狀態，再倒入適量蛋液，小火煎成底部有些焦黃、上面蛋液約七分熟的蛋皮狀後，以鍋鏟折疊成圓筒形置於鍋角備用。鍋內擦少許油後再加蛋液，煎至半成熟，和前面已煎好的蛋卷相互折疊，如此反覆四次後取出。
用竹簾將蛋卷捲成一固定形狀，約10分鐘後即可切片排盤。
製作要訣：

做法1燒去酒精成分，留下米酒香和甘甜味。
一般做玉子燒多用四方鍋，煎出的蛋在長度、厚度上都較平均；而用平底鍋煎製的效果也是相當不錯。

2.材料

蛋    3～4個
日本柴魚醬油    1～2大匙
牛奶  1～2大匙
糖    1～2小匙
水  少許
做法
將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。

加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。

方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。

滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。

使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。

捲好後，將蛋捲小心推向最外側。

在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。

將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。

一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。

再重複步驟6～9。

完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！

訣竅

製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。

材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。

調味料的部分主要是以個人覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。

蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。